Cari amici, tutti amiamo la pizza. E’ il cibo dell’anima italiano, capace, con quello spirito popolare che possiede, di riunirci a tavola in amicizia e senza formalismi. Ma vi siete mai chiesti se la pizza si può cambiare? Se modificarla è tradimento o innovazione? Se stare fermi alla tradizione sia un punto di forza o un punto debole?
C’è tanto da discutere (e assaggiare) sull’argomento. Così tanto che abbiamo deciso di lanciare il Pizza! Food Festival per raccontare potenzialità e sviluppi di uno dei piatti più intoccabili d’Italia, nato nel 1734 con la Marinara e restato per secoli immutabile.
Per discuterne, vedere e provare abbiamo convocato nella splendida piazza dei Cappuccini di Sortino una serie di protagonisti del settore.
Gabriele Bonci, romano, tra i pizzaioli più famosi del mondo, conosciuto come il Michelangelo della Pizza;
Massimiliano Prete, pasticcere, pizzaiolo e sommelier, proprietario di Gusto Madre a Torino, meta preferita di Cristiano Ronaldo;
Luca Pezzetta, dell’Osteria di Birra del Borgo di Roma dove propone la pizza in teglia romana, con farciture classiche ed elaborate;
Diego Vitagliano, napoletano doc, della pizzeria “10 Diego Vitagliano” dedicata a Maradona;
Friedrich Schmuck, altoatesino del Piano B di Siracusa, specializzato nella pizza gourmet, con tre spicchi (il massimo) nella Guida del Gambero Rosso;
Ivan Gorlani di Monza, pizzaiolo e gelataio, alchimista della pizza;
Marco Locatelli del Rise Bistrot di Milano, con i suoi impasti inconsueti e originali;
Bernardo Garofalo, italo-americano di Monterosso Almo, specializzato nelle gare di pizza, e più volte campione del mondo.
Ad ognuno abbiamo chiesto di portare una pizza in grado di caratterizzare il loro spirito innovativo e poi di sperimentare e inventare sul posto, con i prodotti del territorio.
Per rendere il tutto più frizzante abbiamo messo assieme un gruppo composito di cuochi, gelatai, pasticcieri, produttori che improvviseranno con i pizzaioli. Perché solo dalle esperienze diverse arrivano le novità più interessanti. Ci sarà la cuoca Bonetta Dell’Oglio, Filippo Drago, uno dei grandi mugnai italiani, Simone De Feo, tra i migliori gelatai in arrivo da Reggio Emilia, l’allevatore siciliano Giuseppe Grasso, il pasticciere di Milano Jean Marc Vezzoli e altri ancora. Ve li racconteremo nei prossimi giorni.